Specjaliści zalecają spożywanie ryb przez cały rok, ale faktem jest, że szczególnie często goszczą one na naszych świątecznych stołach – wszak nie wyobrażamy sobie Wigilii bez tradycyjnego karpia lub innych ryb pod różnorodnymi postaciami. Przyrządzając je, trzeba pamiętać o tym, że ich mięso jest delikatne, kruche i zazwyczaj posiada mniej intensywny smak. Dlatego wymaga sosu, który nie może być zbyt ciężki i przesadnie dominujący w smaku, żeby nie przykryć walorów smakowych ryb.
Sos do ryb możemy przygotować z dodatkiem cebuli czy soku z kiszonej kapusty. Warto pokusić się też o podkreślenie sosu delikatną w smaku musztardą. Oczywiście tradycyjnie możemy przygotować do świątecznych ryb sos śmietanowy czy koperkowy. A może sos szary? Będzie doskonale pasował do filetów z karpia. Do jego przyrządzenia potrzeba wielu różnych składników, ale nie trzeba się ich trzymać kurczowo – warto eksperymentować. Przydadzą się nawet te używane tradycyjnie do ciast, jak rodzynki czy płatki migdałów. Jako bazę można wykorzystać Esencję do sosu cebulowego Knorr, która wzbogaci smak i zagwarantuje idealną konsystencję.
|
Składniki:
- świeży karp – 1,5 kg
- ziele angielskie - 2 sztuki
- liść laurowy - 2 sztuki
- cebule, średnie - 3 sztuki
- marchew - 1 sztuka
- seler - pół sztuki
- Esencja do sosu cebulowego Knorr - 2 sztuki
- por (biała część) - 1 sztuka
- pietruszka korzeń - 1 sztuka
- wino białe wytrawne - 300 ml
- pierniki
- rodzynki - 50 g
- migdały w płatkach - 50 g
- cytryna - 1 sztuka
- pieprz - kilka ziaren
|
Czas przygotowania: 60 minut
Ilość porcji: 3
Sposób przygotowania:
1. Karpia wypatrosz, pozbądź się łusek, odetnij płetwy i głowę. Tak przygotowaną tuszę karpia podziel na filety, oddzielając mięso od dużych ości i kręgosłupa. Zostaw skórę.
2. Przypraw płaty ryby solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Ułóż je w brytfannie lub misce, a na każdym kawałku ryby poukładaj plastry cebuli. Przykryj folią i wstaw do lodówki, minimum na 12 godzin.
3. Ugotuj warzywno-rybny wywar. Do garnka z litrem wody dodaj obrane i umyte marchewki, korzeń selera i pietruszki, kawałek pora i cebulę oraz głowę i kręgosłup karpia. Przypraw ziarnami ziela angielskiego, liściem laurowym, solą i pieprzem. Gdy wszystkie składniki zmiękną i oddadzą smak do wody, odcedź bulion na sicie.
4. W gorącym, czystym wywarze krótko gotuj filety z karpia. Pilnuj, by ogień nie był za duży – ryba łatwo może się rozpaść.
5. Przygotuj sos szary. Na rozgrzanym tłuszczu podsmaż drobno pokrojoną cebulę, wlej białe wino i zagotuj, aż alkohol całkowicie odparuje. Wyłącz ogień pod patelnią, wlej około pół litra wywaru rybnego, i – aby sos był odpowiednio doprawiony oraz gęsty – dodaj Esencję do sosu cebulowego. Smak uwydatnią dodatkowo rozdrobnione na tarce pierniki, wrzucone do sosu. Wszystko wymieszaj.
6. Sos gotuj na małym ogniu przez 3 minuty. Pierniki powinny się całkowicie rozgotować, a sos dodatkowo zagęścić. W międzyczasie sparz migdały oraz rodzynki. Dodaj bakalie do sosu i gotuj jeszcze 5 minut. Zakwaś go sokiem z cytryny.
7. Do słodko-kwaśnego sosu delikatnie włóż podgotowanego wcześniej karpia. Ponownie całość doprowadź do wrzenia i zostaw na ogniu przez 5 minut. Podawaj z chlebem, danie przybierz zieleniną.
Źródło: Knorr
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.