Oszczędzamy czas, redukujemy koszty, zwiększamy Państwa zyski ...
Wybierz serwis
Nowe produkty i usługi
Strona główna
Informacje biznesowe
Twoja kariera
Giełda pracy
Giełda ogłoszeń
Zapowiedzi
Targi i wystawy
Hotele w Polsce
Konkursy i pokazy
Restauracje w Polsce
Mistrz poleca - Przepisy
Serwis hotelarski
Filmy Gastronomiczne
HACCP
5555 porad
Alkohole
Forum ekspertów
Forum dyskusyjne
Akademia Gastrony
Katalog produktów
Katalog firm
Prezentujemy obiekty
Stowarzyszenia i organizacje
Wydawnictwa branżowe
Katalog firm
Dodaj firmęnew!
Ostatnio dodane firmy
Urządzenia i sprzęt
Kaleta Chłodnictwo Prz...
Testo
Winterhalter Polska
Robot - Coupe
Rational
Smoker
LabelFresh
Chef Mate
Grill Kamado
expondo
Artykuły spożywcze
Pizzola
Robvita
Cukiernia M&K
Debic
BOBOQ POLAND
Elmak
Hello Coffee
Iglotex
Menos
Caffetea
Podział branżowy firm
Urządzenia i sprzęt
Profesjonalne zmywarki
Zmywarki do restauracji
Zmywarki do gastronomii
Sprzęt barmański
Wyposażenie gastronomii
Wyposażenie hoteli
Wyposażenie restauracji
Sprzęt gastronomiczny
Urządzenia gastronomiczne
Meble hotelowe
Piece konwekcyjno – parowe
Chemia do restauracji
Odzież i tekstylia
Chemia do gastronomii
Meble nierdzewne
Meble gastronomiczne
Artykuły spożywcze
Sosy i marynaty do gastronomii
Warzywa mrożone do gastronomii
Makarony dla gastronomii
Kawa dla gastronomii
Artykuły cukiernicze
Artykuły piekarnicze
Przyprawy gastronomiczne
Owoce morza
 Pomoc,  Poczta
Mistrz poleca - Przepisy
Ogonówka wielkanocna wędzona ciepłym dymem w grillu Smoker na Wielkanoc


Czas przygotowań do świąt Wielkanocnych to nie tylko piękne dekoracje, pachnące kwiaty i pyszne jajka. W wielkanocnym koszyczku jak i na stole nie może zabraknąć smacznych wędlin. Wędzenie jest najstarszym sposobem konserwowania wędlin i mięs przez zastosowanie działających antyseptycznie lotnych związków, tworzących się przy niepełnym spalaniu drewna. Proponujemy przepis na Ogonówkę wędzoną ciepłym dymem olchowo–bukowym przygotowaną metodą tradycyjną.
 
Składniki:

Peklowanie metodą na sucho
  •     Ogonówka – najlepiej z tłuszczykiem i ze skórą – waga ok. 3 kg
  •     Peklosól – 60 g /3 kg (optymalna norma – 20 g / 1 kg mięsa).
  •     Gorczyca w ziarenkach – płaska łyżeczka od herbaty
  •     Kolendra ziarenka – płaska łyżeczka do herbaty
  •     Czosnek – cztery średnie ząbki
  •     Ziele angielskie – 4 – 8 ziarenek
  •     Liść laurowy – 4 listki
  •     Cukier – 2 płaskie łyżeczki
  •     Pieprz czarny w ziarenkach – płaska łyżeczka do herbaty
  •     Dla odmiany smaku – można dodać jałowiec w ziarenkach – w.g uznania
  •     ◊-  Ziarenka można delikatnie rozkruszyć w moździerzu.
 
Sposób przyrządzenia:

Wszystkie przyprawy mieszamy i nacieramy nimi równomiernie mięso. Wstawiamy mięso do chłodnego miejsca temp. 4˚ – 8˚ C (najlepiej lodówka) na minimum trzy dni. W tym czasie mięso obracamy (rotujemy) przynajmniej dwa razy dziennie: rano i wieczorem. Następnie mięso płuczemy w letniej wodzie pozostawiając kilka ziarenek kolendry, gorczycy na mięsie. Sznurujemy mięso przygotowując je do wędzenia. Osuszamy mięso. Wędzimy ciepłym dymem ok. 40˚ C do osiągnięcia odpowiedniego koloru ok. 4 – 6 godz.
 

Należy pamiętać o zasadzie, że zadaniem peklowania i wędzenia jest usuwanie wody z mięsa – peklowanie jest to usuwanie wody z tkanek dzięki właściwościom higroskopijnym soli, natomiast wędzenie poprzez obróbkę termiczną. Tym samym poprzez te procesy wydłużamy trwałość mięsa, gdyż woda jest czynnikiem przyspieszającym procesy gnilne. Wędzenie można powtórzyć w kolejnym dniu. Po uzyskaniu odpowiedniego koloru, mięso wieszamy w chłodnym i przewiewnym miejscu, gdzie będzie dalej dojrzewać – od kilku dni do kilku miesięcy. Wędzonki surowe charakteryzują się delikatnym smakiem. Najlepiej smakują cienko pokrojone.
 
Polecamy wykorzystanie profesjonalych Grillo – Wędzarni SMOKER które służą do obróbki termicznej różnymi metodami np.: poprzez wędzenie, pieczenie, gotowanie, grillowanie (obróbka termiczna w wysokiej temperaturze, krótko), bbq (obróbka termiczna w niskiej temperaturze pod przykryciem, długo).

Niewątpliwą atrakcją tych urządzeń jest możliwość wędzenia. Wędzić można metodą na zimno, ciepło, gorąco, gorąco z podpiekaniem, itp. Proponujemy dwa urządzenia:
 
Grill Wędzarnia – King                                                Grill Wędzarnia – Prince 400

Więcej informacji na www.smoker.com.pl


 

Smoker
Narutowicza 42/1
81-436 Gdynia
tel.: 58 354 73 05
tel.kom.: 607 221 623
e-mail: grill@smoker.com.pl
www.smoker.com.pl

Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.



 Wersja do druku         Poleć znajomym

Portal nie ponosi odpowiedzialności za treść i formę opinii wyrażanych przez użytkowników na łamach forum dyskusyjnego Gastrona.pl
Zapoznaj się z regulaminem.


KATALOG FIRM, Ostatnio dodane firmy: PAPSTAR Pizzola Kaleta Ch?odnictwo Przemys?owe Testo Winterhalter Polska Robot - Coupe Robvita Rational Smoker LabelFresh Cukiernia M&K Debic Chef Mate Grill Kamado BOBOQ POLAND expondo Gastromix Matlix Elmak Naczynia Polska Gros HAGEA Kocham Wod? Metro-Catering-System InEwi Firelight Glass Goblet ? sprzeda? hurtowa sztu?ców Hello Coffee Uzdrowisko Wysowa S.A. Zak?ady Chemiczne EmiChem P.P.
 O Nas |  Kontakt |  Zarejestruj si? |  Klub Gastrony |  Bezp?atne konto |  Bezp?atny biuletyn |  Polityka Cookies |  Opinie o nas |  Cennik |  Nasi Klienci
Copyright by Gastrona.pl 2000