20. stycznia to ten dzień – Dzień Bigosu! Ta potrawa, której my-Polacy czujemy się mistrzami, zasługuje na swoje święto, bo potrafimy ją przygotować na tysiące różnych sposobów. Każde danie będzie smakować inaczej, ale zawsze – wyjątkowo. Co więcej, na ten dzień możemy przygotować tradycyjny bigos z kiszonej kapusty z różnorodnymi dodatkami albo wersję wegetariańską opartą na warzywach i owocach.

Bigos znany jest na polskiej ziemi już od XVII wieku – wówczas dosłownie ta nazwa oznaczała siekanie produktów na kawałki. Od XVIII wieku bigos stał się potrawą, którą znamy teraz – z gotowanej kapusty i siekanego mięsa. Jeśli więc chcemy pozostać wierni wielowiekowej tradycji, powinniśmy przygotować danie z kiszonej kapusty, różnych rodzajów mięs, z dodatkiem suszonych grzybów. Całość powinna dusić się kilka godzin – im dłużej, tym lepiej. W ciągu dziesiątków lat potrawa ewoluowała, dziś przybierając różne oblicza. Możemy mówić o kilku najbardziej znanych wersjach:

Składniki: 800 g kapusty białej 3 kostki Rosołu szlachetnego drobiowo-wołowego 250 g kiełbasy cienkiej cebula biała 2 łyżki koncentratu pomidorowego majeranek 20 g mąki pieprz do smaku olej do smażenia 100 ml wody

Sposób przygotowania:

1. Kapustę poszatkuj, zalej wodą i dodaj Kostkę Knorr, dla nadania smaku. Duś przez kilka minut.
2. Cebulę pokrój w kostkę, podsmaż, dodaj mąkę i rozprowadź wywarem z kapusty.
3. Dodaj do kapusty wraz z pokrojoną w plastry kiełbasą.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy, majeranek i duś 30 min., dopraw pieprzem do smaku. Podawaj z pieczywem.

 

Z aromatem tymianku

Tajemnicą niezwykłego smaku dania w tym przepisie będzie dodatek tymianku. Potrawa jest podobna do tradycyjnego bigosu, ale szef kuchni wprowadził do przepisu kilka innowacji. Do przygotowania dania potrzeba młodej kapusty, kiełbasy, warzyw oraz przypraw – pieprzu i właśnie tymianku. Smak podkreśli także koper włoski.

Bigos z tymiankiem

Składniki: 700 g kapusty młodej Esencja do duszonych mięs Knorr  500 g kiełbasy 2 marchwie 2 cebule 4 pomidory 0,5 pęczka kopru 2 gałązki świeżego tymianku 200 ml wody olej do smażenia

 

Sposób przygotowania:

1. Kapustę posiekaj, kiełbasę i marchewkę pokrój w pół plastry. Cebulę pokrój w kostkę.
2. Podsmaż cebulę, marchew i kiełbasę, dodaj kapustę i podlej wodą.
3. Dodaj Esencję do duszonych mięs Knorr, aby nadać aromatu i tymianek. Duś 40 min.
4. Pomidory obierz ze skóry, pokrój w kostkę i dodaj do kapusty. Duś około 60 min.
5. Podawaj bigos posypany posiekanym koperkiem.

 

Z ogórkami

Kolorowy bigos z ogórków kiszonych? To możliwe! Potrzebne będą ogórki kiszone, pieczarki, kiełbasa, cebule i pomidory. Potrawę najlepiej doprawić natką pietruszki i pieprzem:

Kolorowy bigos (z ogórków kiszonych)

 

Składniki: 0,5 kg kiełbasy 3 duże cebule 0,5 kg ogórków kiszonych 2 kostki Bulionu na włoszczyźnie Knorr  0,5 kg pieczarek 3 duże pomidory 3 łyżki przecieru pomidorowego 2 łyżki posiekanej natki pietruszki pieprz 3 łyżki oleju 2 szklanki wody-wrzątek sól do smaku

Sposób przygotowania:

1. Pokrój kiełbasę, ogórki oraz pieczarki w plastry. Przekrój cebule na pół i posiekaj połowy wzdłuż, na cienkie plasterki. Pomidory pokrój w dużą kostkę.
2. Rozgrzej w garnku olej i podsmaż kolejno: kiełbasę, cebulę, pieczarki, ogórki oraz pomidory.
3. Rozpuść kostki Bulionu na włoszczyźnie Knorr w 2 szklankach wrzątku.
4. Do mięsa z warzywami dodaj przecier pomidorowy.
5. Następnie wlej rosół. Dopraw pieprzem i solą (jeśli uznasz to za konieczne) i duś przez 5 minut. Podawaj bigos posypany natką pietruszki.

 

Wege bigos

Bigos też może być wege! Smakiem przypomina warzywny gulasz. – Oprócz kapusty i śliwek dodaje się do niego pieczarki, paprykę czerwoną i zieloną, cebulę oraz świeże pomidory. Całość dość długo dusi się ze sobą z dodatkiem ziół, dzięki czemu kapusta staje się aromatyczna i delikatnie pikantna. Dopełnieniem potrawy mogą też być inne warzywa, np. cukinia, suszone pomidory czy ciecierzyca. Wegetariańska wersja bigosu będzie dobrze współgrała również z pokrojonym w kostkę i podsmażonym sojowym tofu – poleca Piotr Murawski, szef kuchni Knorr. – Bigos dobrze smakuje szczególnie z pieczywem. Świetnie komponuje się także z ryżem czy ziemniaczanymi kopytkami, odgrywając wówczas rolę warzywnego gęstego sosu. Przed podaniem posypuje się go posiekanym koperkiem lub natką pietruszki, dodaje.

Bigos wegetariański

Składniki: 200 g śliwek węgierek 10 pieczarek 5 świeżych pomidorów Bulion na włoszczyźnie Knorr  5 sztuk ziela angielskiego 4 liście laurowe duża główka kapusty cebula biała 3 ząbki czosnku papryka czerwona papryka zielona pęczek koperku łyżeczka kminku czerwone wino łyżeczka ostrej papryki mielonej pół kostki masła

Sposób przygotowania:

1. Kapustę pokrój w kostkę, a następnie ugotuj w wodzie z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego.
2. Dodaj do kapusty kostkę Knorr, aby nadać aromatu i gotuj do miękkości.
3. Na maśle, w rondlu, podduś cebulę pokrojoną w piórka oraz posiekany czosnek.
4. Dodaj oczyszczone i pokrojone w kostkę papryki i cząstki pieczarek. Dodaj kawałki pomidorów i cząstki śliwek. Duś przez kilka minut.
5. Do duszonych warzyw dodaj odcedzoną kapustę. Dopraw kminkiem i ostrą papryką.
6. Wlej czerwone wino i duś około 20 minut, aż większość płynu odparuje. Podawaj posypane posiekanym koperkiem. Najlepiej smakuje z pieczywem.

– Pamiętajmy, że bigos da się mrozić i odgrzewać – smakuje wtedy tak samo dobrze, a może nawet lepiej niż zaraz po przygotowaniu, zachęca szef kuchni.

Smacznego!