Składniki na 15 krokietów: 500 g ryżu (najlepiej typu Carnaroli do risotto) 80 g cebulki szalotki 100g sera typu parmezan 15 g masła 30 g oliwy z oliwek 100 ml soku z cytryn olej ryżowy (do smażenia). Składniki na nadzienie krokietów: 2 słoiki tuńczyka w sosie własnym 160g. Składniki na wywar bulionowy: 100 ml soku z cytryn Limmi 1l wody 10 g pieprzu ( w ziarenkach) 1 marchewka 100 g selera 1 biała cebula średniej wielkości.

• 2 jajka
• 150 g bułki tartej
• sól i pieprz.

Sposób przygotowania:

 

1. Zacznij od przygotowania wywaru warzywnego. Umyte, obrane i pokrojone warzywa umieść w garnku z wodą, dodaj sok z cytryny i pieprz. Zagotuj, dodaj sól. Gotuj pod przykryciem około półtorej godziny, a następnie odcedź bulion tak, aby nie zawierał kawałków warzyw.

 

2. Przygotuj nadzienie ryżowe: posiekaj bardzo drobno cebulkę szalotkę i dodaj do rozgrzanej wcześniej w dużym garnku oliwy. Podsmażaj na małym ogniu przez około 5 minut, a następnie zalej bulionem. Do bulionu dodaj ryż, a następnie 100 ml soku z cytryny. Gotuj (około 20 minut) na małym ogniu aż płynny bulion się zredukuje, a ryż zaabsorbuje wodę. Po ugotowaniu dodaj masło i parmezan. Przełóż ryż na dużą patelnię, przykryj i pozostaw do ostudzenia.

 

3. Schłodzony ryż podziel na 15 równych porcji. Każdą z porcji uformuj w dłoniach w płaski okrągły kształt, który wypełnisz porcją (wielkości małej łyżeczki) tuńczyka. Przykryj tuńczyka ryżem, formując charakterystyczne krokieciki.

 

4. Każdy z krokietów obtocz w rozbitym jajku i bułce tartej. Smaż na głębokim tłuszczu – oleju ryżowym – w wysokiej temperaturze. Kiedy panierka krokietów się zarumieni, wyjmij je z patelni i połóż na kuchennym papierowym ręczniczku, aby odcedzić nadmiar tłuszczu. Podawaj na gorąco i ciesz się smakiem włoskiej przystawki.