 |
Składniki:
- Polędwica wołowa 150g
- Borowik marynowany 30g
- Szalotka 30g
- Ogórek kiszony 30g
- Kawior 0,01kg
- Burak czerwony 0,02kg
- Sól, pierz, oliwa z oliwek
- Musztarda dijon
- Odrobina miodu
Redukcja pomidorowa
- Pomidory 2-3 szt
- Szalotka 0,1kg
- Seler naciowy 0,1kg
- Czosnek ząbek
|
Żółtko konfitowane
- Żółtko 1szt
- Oliwa z oliwek
Sposób przygotowania:
Polędwicę wołową starannie posiekać, następnie dodać szczyptę soli, pieprzu i oliwę (może być smakowa np. truflowa). Borowiki, szalotkę oraz ogórka kiszonego (bez nasion) posiekać w bardzo drobną kostkę. Buraki w skórce upiec do miękkości w 170 stopniach i pokroić na cienkie plastry.
Redukcja pomidorowa
Do zrobienia redukcji pomidorowej potrzebujemy szalotkę, seler naciowy, pomidory i czosnek. Wszystkie składniki kroimy w kostkę i podsmażamy na odrobinie oliwy. Następie blendujemy i redukujemy do konsystencji gęstej pasty na wolnym ogniu.
Żółtko konfitowane
Potrzebujemy żółtko i oliwę z oliwek. Oddzielamy żółtko od białka, żółtko wrzucamy do metalowego naczynia i zalewamy oliwą tak żeby było całkowicie przykryte. Wstawiamy do pieca nagrzanego do 65 stopni na około 35 minut. Żółtko powinno być plastyczne po wyciagnięciu z oliwy.
Doprawione mięso ułożyć na talerzu, obok położyć grzyby, szalotkę, ogórka kiszonego, kawior, musztardę dijon z dodatkiem miodu, redukcje pomidorową i żółtko.
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.
