Składniki: schab cielęcy 1,5 kg cytryny 2 duże madera lub porto 300 ml śmietanka 200 ml cukier 4 łyżki ocet winny 4 łyżki rosół 400 ml sól, pieprz, estragon rodzynki 100 g cebulki 200 g sklarowane masło masło 100 g wątróbka cielęca 800 g cebule 3 duże śmietana 200 ml koszyczki z kruchego ciasta 10

Wykonanie:
Mięso pociąć na plastry, lekko posolić, posypać pieprzem, natrzeć czosnkiem. Przygotować sos: z cukru i octu winnego zrobić lekki karmel wlać sok wyciśnięty z cytryn i rosołu, gotować ok. 10 min. Wlać 200 ml. Porto, śmietankę i chwile gotować. Wrzucić surowe masło, gotować do częściowego zredukowania, odstawić. Usmażyć cebulkę na maśle dodać sparzone rodzynki, sól pieprz, estragon (szczyptę) wlać resztę porto, dusić przez chwilę. Wątrobę i cebulę usmażyć cielęcinę na maśle i przełożyć do sosu, lekko dusić. Rozłożyć koszyczek z ciasta na środku talerza, napełnić wątróbką. Na około porozkładać mięso, polać sosem i przekładać cebulką z rodzynkami.


dodatki: budyń z kaszy jaglanej, szparagi.





Autorzy:





Barbara Rataj


Anna Gościej





Zamek Sucha Beskidzka


Restauracja "Kasper Suski"


ul. Zamkowa 1


34-200 Sucha Beskidzka




Więcej receptur w serwisie "Mistrz Poleca"