Składniki: comber króliczy 1800 g rzodkiewka 1200 g masło 40 g ocet winny 100 g ciemny wywar cielęcy 1000 g papryka świeża 500 g cukinia 600 g marchew 500 g por 350 g susz cebulowy 40 g bakłażan 500 g mąka 250 g mleko 250 g jaja 2 szt. Do smaku: bazylia, olej, cukier, sól, pieprz, rozmaryn

Wykonanie:


Przepis na nadzienie do naleśników:
Bakłażan, cukinię, marchew, por, paprykę czerwoną ( posmarować olejem i zapiec aby zdjąć skórę ) pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzany olej i smażyć do miękkości. Doprawić solą, pieprzem, papryka ( na ostro ). Wsypać tarty parmezan aby związać warzywa. Do ciasta oregano ( lub bazylia, majeranek ) usmażyć z jednej strony przekroić na pół zwinąć w rożek i nadziewać. Rożki posmarować karmelem ( z odrobiną cytryny ) smażyć w 160 °C 10 – 15 min. Rzodkiewkę obrać ze skórki zagotować, odcedzić, zostawić wodę. Do karmelu dodać masło, wodę z rzodkiewek, wrzucić rzodkiewki. Odstawić jak się zagotuje.





Sos z cielęciny:
(czas przygotowywania ok. 6 godz.) Kości cielęce pieczemy w piekarniku w temp 200°C 1 godz. Warzywa ( marchew, cebula, seler ) zetrzeć na tarce, zapiec z dodatkiem koncentratu pomidorowego. Przypieczone kości wkładamy do naczynia z warzywami, zalewamy wodą. Gotujemy ok. 5 godz. Na małym ogniu.





Comber:
Comber trybujemy, posypujemy solą i pieprzem. Faszerujemy drylowanymi wiśniami. Zawijamy w roladę. Pieczemy na rozgrzanej patelni ok. 10 min. Następnie wkładamy do rozgrzanego piekarnika 160°C i pieczemy 7-8 min. Po upieczeniu wkładamy do sosu z cielęciny. Gotujemy ok. 40 min.





Autorzy:





Rafał Gromulski


Małgorzata Szewczyk





recepcja@PalacMierzecin.pl


(095) 76 12 211




Więcej receptur w serwisie "Mistrz Poleca"