Składniki: przepiórki borówki kurki cebula nerki cielęce ziemniaki jajka śmietana 18% śmietana 30% kapusta włoska marchew czosnek masło "Jarzębiak" świeże zioła sól, pieprz ser żółty bułka tarta ser owczy boczek wędzony mąka

Wykonanie:
Przepiórki oczyścić, osuszyć, usunąć korpus, skropić "Jarzębiakiem", natrzeć ziołami i solą. Z nerek, cebuli, owczego sera, jaj, borowików i przypraw sporządzić farsz do przepiórek. Z ziemniaków, borowików, cebuli, kapusty, jaj przypraw, przygotować babki i upiec. Cebulę posiekać, podsmażyć z boczkiem, połączyć z kapustą, poddusić i doprawić. Z grzybów, cebuli, śmietany, wywaru, ziół przygotować sos. Oscypek, nerkę cielęcą pokroić w kostkę. Kapustę włoską blanszowaną w paski.


Cebulę i borowiki kroimy w kostkę i podsmażamy. Dodajemy polędwicę cielęcą i mielimy. Przyprawiamy pieprzem, solą. Przepiórkę wyluzować z korpusu, zostawić nóżki. Do marynaty świeże zioła (tymianek, rozmaryn, majeranek), miód, wino czerwone, oliwa z oliwek, sól, pieprz. Zeszklić zioła. Przepiórki moczyć co najmniej 24 godziny.


Przepiórki z farszem obkładamy tłuściejszym boczkiem. Piec 20 min. W 170°C.


Ozdoby:
Bazie z mąki kukurydzianej, popruszone makiem. Buraczek faszerowany kapustą.





Autorzy:





Bartłomiej Malinowski


Marek Buksa





restauracja@gastro-tour-serwis.pl


tel. (012) 281 32 60



Więcej receptur w serwisie "Mistrz Poleca"