Składniki: schab lub szynka z dzika 1,40 kg szynka wiejska ze słoninką 300 g ogórek kiszony 100 g boczek wędzony 100 g cebula 100 g masło 100 g Do smaku: sól, pieprz, czosnek, majeranek Sos borowikowy: świeże lub mrożone borowiki 200 g cebula 50 g masło 50 g śmietana słodka 30 % 200 ml mąka 30 g Do smaku: sól, pieprz, tymianek świeży lub suszony Sakwa: Kapusta świeża 10 liści por 1 szt. boczek 400 g ziemniaki 700 g cebula 200 g koper świeży 1 pęczek Do smaku: sól, pieprz

Wykonanie:
Mięso z dzika zabejcować na 48 godzin w zalewie z marchwi, pietruszki, selera, pora, cebuli, czosnku sporządzonej na winie czerwonym i oleju. Boczek wędzony, cebulę, ogórek kiszony pokroić w drobne paski, podsmażyć na maśle 2-3 minut i wystudzić. Płat mięsa (ok. 120 g) rozklepać, nałożyć wystudzony farsz, zwinąć w roladę, obłożyć, plastrami szynki. Całość zawinąć w folię aluminiową, piec w piecu o temp. 140-150°C przez 10 - 14 minut.


Sos borowikowy:
Borowiki kroimy w kostkę. Podsmażamy z cebulą na maśle. Delikatnie oprószamy mąką dodajemy śmietanę, sól, pieprz, tymianek.


Sakwa:
Parzymy kapustę. Ugotowane ziemniaki chłodzimy i rozdrabniamy w kostkę. Boczek, cebulę podsmażamy dodajemy ziemniaki, koper, sól i pieprz. Faszerujemy sparzoną kapustę nadając kształt sakiewki.





Autorzy:





Radosław Górczyński


Paweł Jasiński




Więcej receptur w serwisie "Mistrz Poleca"