Pod Różą - Kraków Autorami przepisu są: Paweł Twardosz i Mariusz Glac z restauracji „Pod Różą” z Krakowa.
| Składniki: | | Filety z branzino | 9 szt. | | Ślimaki konserwowe | 60 szt. | | Marchewki | 3 szt. | | Cukinie | 3 szt. | | Pomidory | 3 szt. | | Czosnek | 4 ząbki | | Natka pietruszki | 4 pęczki | | Masło | 2 kostki |
| | Białe wino wytrawne | 1 butelka | | Oliwa z oliwek | 250 ml | | Cebula | 2 szt. | | Olej do smażenia | 250 ml | | Śmietanka 30% | 1 l | | Szałwia i tymianek | 1 gałązka | | Sól i pieprz |
|
Sposób przyrządzania:
Filety z branzino przeciąć wzdłuż i doprawić. Marchewkę i cukinię pokroić cienko na maszynie wzdłuż i zblanszować. Ślimaki podsmażyć na oliwie z czosnkiem, podlać winem, odparować, dodać masło, sól i pieprz. Na plasterek cukinii położyć plasterek marchwi, filet, 2 ślimaki i zwinąć. Nabijać na patyki szaszłykowe po trzy sztuki. Gotować na parze 5 minut (woda z dodatkiem ziół)
Sos: Cebulę podsmażyć na maśle, zalać winem i odparować. Dodać śmietankę i zredukować do połowy objętości. Blanszować natkę pietruszki, dodać do sosu z dodatkiem masła i zmiksować. Doprawić do smaku i w razie konieczności przetrzeć przez sito. Resztę ślimaków pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie z czosnkiem, podlać winem, odparować, zagęścić masłem, dodać zieloną pietruszkę i konkase, doprawić do smaku.
Wydawanie: Na talerz wylać sos pietruszkowy, położyć na nim szaszłyka i w około rozłożyć rogou ze ślimaków. Udekorować zieloną pietruszką.
Więcej receptur w serwisie "Mistrz Poleca"
|
