Mus czekoladowo – gruszkowy: - 30 g masła
- 35 g brązowego cukru
- 50 g miodu wrzosowego
- 6 gruszek
- szczypta papryki chili
- 0,5 laski waniliowej
| - 50 g wina Cabernet
- 2 żółtka
- 120 g serka mascarpone
- 20 g cukru
- 120 g śmietany 30%
- 60 g czekolady ciemnej
|
Sposób przyrządzenia:
Roztopić masło na patelni dodać cukier i miód. Gruszki pokroić w kostkę. Obrumienić na złoto. Gdy zaczną pokrywać się karmelem dodać wanilię rozciętą wzdłuż i wydrapaną. Smażyć 6 – 7 minut. Do smażonych gruszek dodać wino, paprykę i odparować.
Żółtka utrzeć na biało z cukrem. Dodać do serka mascarpone i połączyć z ubitą śmietaną.
Czekoladę rozpuścić do 45 stopni Celsjusza. Dodać do masy serowej i połączyć ze smażonymi gruszkami.
Mus kasztanowy: - 2 żółtka
- 100 g serka mascarpone
- 20 g cukru
| - 60 g naturalnej pasty kasztanowej MEC 3
- 4 g żelatyny
- 120 g śmietany 30%
|
Sposób przyrządzenia:
Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać do serka mascarpone. Ubitą śmietanę połączyć z kasztanem, masą serową, rozpuszczoną żelatyną i delikatnie wymieszać.
Żelka borówkowa: - 400 g borówek
- 100 g cukru
| |
Sposób przyrządzenia:
Borówki zagotować z cukrem. Przetrzeć przez sito i wymieszać z żelatyną.
Gruszki gotowane z sosem waniliowym: - 2 gruszki
- 60 g cukru
- 1 laska waniliowa
- sos waniliowy
| - 100 g śmietany 30%
- gałka muszkatołowa
- 1 żółtko
|
Sposób przyrządzenia:
Z gruszek wydrążyć półkule i ugotować w syropie cukrowym z wanilią i gałką muszkatołową.
Śmietanę podgrzać z rozciętą na pół laską waniliową. Żółtka utrzeć z cukrem na białą masę. Dodać odrobinę śmietany. Przelać całość do garnuszka i gotować na wolnym ogniu aż zgęstnieje. Przelać przez sito i przestudzić.
Blat biszkoptowy: - 8 żółtek
- 4 białka
- 200 g cukru
- 60 g mąki pszennej
| - 15 g mąki ziemniaczanej
- 50 g masła
- 150 g mączki migdałowej
- 40 g kakao
|
Sposób przyrządzenia:
Żółtka ubić z połową cukru dodać rozpuszczone masło. Połączyć z ubitym białkiem i resztą cukru. Do masy dodać przesianą mąkę, kakao oraz mączkę migdałową. Wymieszać, rozsmarować na papierze silikonowym i odpiekać w temperaturze 220 stopni Celsjusza.
Więcej receptur w serwisie "Mistrz Poleca"
|
