Normatyw surowcowy na 8 porcji:

Sposób przyrządzenia:

Wytarte wilgotną, skropioną octem ściereczkę mięso nacieramy solą, wyrabiając dłońmi przez 2 minuty. Szpikujemy goździkami, smarujemy oliwą, przekładamy do brytfanny, do której wlewamy na spód 2 łyżki oliwy. Wstawiamy do dobrze rozgrzanego piekarnika, pieczemy w temp. 180 ºC. Wywar z warzyw łączymy z sokiem z ananasów i od czasu do czasu podlewamy po wierzchu piekące się mięso. Gdy się zrumieni i zmięknie, zlewamy do rondelka wytworzony sos, mięso smarujemy miodem i posypujemy cukrem, okładamy krążkami ananasa i ponownie wstawiamy do piekarnika na 20-30 minut. Rondelek z sosem wstawiamy na niewielkim ogniu. Gdy sos się zagotuje łączymy rozprowadzoną w niewielkiej ilości mąkę ziemniaczaną, zagotowujemy, gdy trzeba delikatnie doprawiamy do smaku. Upieczoną szynkę wyciągamy na półmisek, usuwamy goździki, kroimy w zgrabne porcje (plastry) okładamy ananasami. Sos gdy trzeba cedzimy przez perlonowe sito, podajemy sos gorący w sosjerce. Porcje mięsa kładziemy na zastawie i dekorujemy.

Dodatek skrobiowy: kulki ziemniaczane, kulki migdałowe, ziemniaki księżnej:

• 1 kg ziemniaków
  
• 3 żółtka
  
• gałka muszkatołowa (owoc)
  
• sól, bułka tarta i jajko (do panierki)

Masa ziemniaczana:

Ziemniaki obrać, ugotować i rozgnieść. Jeśli po ugotowaniu są zbyt wilgotne, należy je odparować w piekarniku na blasze w temp. 160 ºC. Przetarte ziemniaki wymieszać z żółtkiem, doprawić solą i odrobiną startej gałki muszkatołowej.

Kulki ziemniaczane:

Z masy ziemniaczanej formować wałeczki, pokroić na kawałki długości 2,3 – 3 cm i formować z nich kuleczki. Panierować w jajku i bułce tartej. Następnie smażyć we fryturze ( temp. Smażenia 170 ºC – 180 ºC ).

Ziemniaki księżnej:

Wieżyczki z masy ziemniaczanej wycisnąć z woreczka zakończonego gwieździstą tuleją na blachę do pieczenia natłuszczoną wcześniej masłem i oprószoną mąką, czubek wieżyczki posmarować płynnym masłem albo żółtkiem. Ziemniaki piec w piekarniku na złoto brązowo w temp. 180 ºC – 200 ºC.

Dodatek jarzynowy: zestaw sałat

• 1 szt. Lollo Rosso czerwona
  
• 1 szt. Lollo Rossa Biała
  
• 1 szt. Frisse lub Roszponka
  
• dresing (Winiary Śmietanowy) lub sos Winiary do sałatek
  
• sól

Sałatę umyć, osuszyć, podzielić na ćwiartki. Wyporcjować, po wierzchu polać sosem sałatkowym.

Dekoracja: plastry ananasa panierowane w płatkach migdałowych z suszoną śliwką, żurawiną, pomidorami koktajlowymi:

• puszka ananasa
  
• suszone śliwki
  
• żurawina
  
• migdały
  
• pomidorki koktajlowe
  
• mąka, jaja do panierowania, olej

Plaster ananasa obtoczyć w mące, jajkach i wiórkach kokosowych, a następnie smażyć w ciekłym tłuszczu (olej) tak długo, aż stanie się brązowy. Na plastrze ułożyć suszoną śliwkę.

Więcej receptur w serwisie "Mistrz Poleca"