Składniki (10 porcji): - wino białe wytrawne 250 ml
- sok z pomarańczy 400 ml
- filety z łososia 1500 g
- pomarańcze duże 1000 g
- papryka czerwona świeża 450 g
- cebula czerwona świeża 300 g
- imbir świeży 50 g
- likier pomarańczowy Cointreau 100 ml
- otarta skórka pomarańczy 80 g
- sól
- pieprz biały
- ziarna sezamu
|
- szparagi zielone świeże 1600 g
- ziemniaki 1200 g
- cytryna 150 g
- jajka 3 szt.
- sól morska
- makaron spaghetti 100 g
- delikt do ryb 20 g
- oliwa z oliwek 100 ml
- WINIARY Maggi przyprawa w płynie 200 ml
- WINIARY Jarzynka do smaku
- folia spożywcza ok. 1 m
- frytura
|
Sposób przyrządzenia: Przygotowanie marynaty do łososia:
Do miseczki wlewamy kolejno: 1 szklankę białego wytrawnego wina, 1 szklankę soku z pomarańczy, 7 łyżek przyprawy WINIARY i mieszamy ze sobą. Następnie przelewamy marynatę do szklanej brytfanny, wkładamy do niej 10 wyporcjowanych filetów z łososia po 150 g każdy. Naczynie przykrywam folią spożywczą i pozostawiamy na 2 do 4 godzin w lodówce.
Przygotowanie sosu imbirowo-pomarańczowego:
Pomarańcze myjemy, ścieramy zewnętrzną skórkę, przekładamy ją do miseczki. Skórka ta będzie potrzebna później.
Z pomarańczy przygotowujemy filety. Obieramy owoce ze skórki, następnie ostrym nożykiem wycinamy segmenty.
Cebule obieramy i kroimy w piórka. Paprykę wrzucamy na gorący tłuszcz (fryturę) a następnie schładzamy szokowo w wodzie z lodem. Obieramy je ze skórki, usuwamy z nich gniazda nasienne i kroimy w słupki. Imbir płuczemy, obieramy ze skórki, kroimy w julienne a następnie sikamy.
Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę z oliwek. Na niej podsmażamy cebulę, do zeszklenia, dodajemy paprykę pokrojoną w słupki i dalej przesmażamy około 23 minut. Następnie dodajemy 6 łyżek posiekanego imbiru, 4 łyżki otartej skórki z pomarańczy i doprawiamy do smaku (solą i pieprzem), przed podaniem potrawy, do sosu dodajemy wyfiletowane cząstki z 5 pomarańczy i 100 ml likieru pomarańczowego.
Przygotowanie szparagów i zapiekanki z ziemniaków:
Szparagi przycinamy do równej długości (około 10 cm), następnie je obieramy. Wrzucamy do osolonej wody z cukrem w celu zblanszowania.
Ziemniaki dokładnie myjemy, obieramy, następnie gotujmy około 15 minut. Po odcedzeniu dokładnie przeciskamy je przez praskę. Dodajemy całe jajka, doprawiamy do smaku i dobrze wyrabiamy.
Patelnie teflonową z tłuszczem nagrzewamy, stawiamy na niej 5 ausztycherów. Przekładamy do nich przygotowana masę ziemniaczaną i smażymy po około 3 minuty z obu stron. Ausztychery przekładamy na blachę i umieszczamy na 10 minut piecu w temp. 170 stopni C. Przed podaniem zapiekankę wyjmujemy z ausztychera i koimy krążki na dwie połowy.
Pieczenie ryby:
Piec konwekcyjno-parowy nagrzewamy do temp. 175 stopni C. Blachę obficie natłuszczamy oliwą z oliwek. Rybę nacieramy mieszanką przypraw. Łososia umieszczamy na blasze i pieczemy około 7 minut.
Gdy łosoś będzie upieczony, delikatnie zdejmujemy go z blachy i kładziemy jedną stroną na rozgrzany grill w celu uzyskania efektu grillowania.
Elementy dekoracyjne:
Ziarna sezamu wrzucamy na rozgrzana patelnię i prażymy aż do uzyskania złocistego koloru. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy makaron spaghetti i podsmażamy do uzyskania brązowego koloru.
Sposób podania:
Na środek talerza nakładamy 3 łyżki sosu imbirowo-pomarańczowego, na nim układamy porcję łososia. Cały talerz dekoracyjnie posypujemy uprażonymi ziarnami sezamu. Obok umieszczamy zapiekankę ziemniaków. Szparagi opieramy o rybę. W łososia wbijamy po 2 nitki makaronu.
Więcej receptur w serwisie "Mistrz Poleca"
|
