Składniki na 1 porcję: - polędwica wołowa 4 x 200 g
- gruszki twarde 4 szt.
- białe wino wytrawne 400 ml
- czerwone wino wytrawne 200 ml
- przyprawy (cynamon, kardamon, anyż, goździki, imbir, chilli)
- ocet balsamiczny
- śliwka suszona 150 g
- armaniak 50 g
- gorgonzola 100 g
- gorzka czekolada (70 %) 100 g
|
- śmietana (30 %) 200 g
- kasza gryczana 200 g
- wiórki kokosowe 40 g
- mleko kokosowe 200 ml
- szalotka, czosnek
- bulion warzywny 1 l
- bulion grzybowy ½ l
- szparagi białe 16 szt.
- wanilia laska
- sól, czarny pieprz, cukier, oliwa, olej sezamowy, masło
|
Sposób przyrządzenia: Przyrządzam kaszę gryczaną w sposób podobny do klasycznego risotto, używając bulionu warzywnego i grzybowego, pod koniec gotowania dodając mleko kokosowe.
Obrane, pokrojone na pół, pozbawione gniazd nasiennych gruszki gotuję w czerwonym winie z cukrem i przyprawami, tak aby pozostały lekko twarde.
Gotuję wodę, lekko osoloną i posłodzoną z dodatkiem wanilii – blanszuję szparagi.
Gotuję suszone śliwki w bulionie warzywnym i czerwonym winie, z dodatkiem imbiru, cynamonu i cukru, pod koniec dolewam armaniak.
Przygotowuję sosy - pierwszy na bazie gorgonzoli, dugi z gorzkiej czekolady.
Smażę steki z polędwicy wołowej (lekko wysmażone) z dodatkiem oleju sezamowego.
Na talerzu w jednej linii układam piramidkę z kokosowej kaszy gryczanej z gorgonzolą na szczycie, następnie polędwicę na pikantnej gruszce oraz szparagi w kształcie krzyża, z ugotowanymi śliwkami między nimi.
Wzdłuż po bokach podaję sosy z sera i czekolady.
Więcej receptur w serwisie "Mistrz Poleca"
|
