Składniki (na 6 porcji):
- polędwica wołowa 850 g
- pasta truflowa 100 g
- jajka 4 szt.
- ziemniaki 950 g
- bakłażan 100 g
- papryka czerwona 50 g
- papryka żółta 50 g
- papryka zielona 50 g
- cebula bordowa 60 g
- seler naciowy 80 g
- marchew młoda 200 g
|
szparagi zielone baby 150 g
czosnek 40 g
parmezan 100 g
fond cielęcy 900 ml
śmietana 30% 100 ml
pomidor koktajlowy 30 g
masło 80 g
podgrzybki 60 g
oliwa z oliwek 100 ml
masło techniczne 70 g
tymianek świeży 50 g
sól, pieprz czarny
|
Sposób przyrządzenia:
Polędwice wołową porcjujemy na sześć równych walców i obsmażamy z każdej strony. Z połowy pozostałej polędwicy, pasty truflowej jednego jajka i odrobiny śmietany robimy mus, którym obkładamy wcześniej podsmażoną polędwice i zawijamy w folie aluminiową i pieczemy w temperaturze 160 stopni przez 8 minut.
Z ziemniaków połowy bakłażana, papryki, parmezanu i śmietany i jajek robimy zapiekankę ziemniaczaną. Pozostałą polędwicę wołową, bakłażana, paprykę, grzyby i cebulę kroimy w mała kostkę.
Następnie wszystkie składniki smażymy, podlewamy fondem cielęcym i chwilę dusimy. Resztę warzyw blanszujemy a po czym przesmażamy na maśle z oliwą z oliwek. Na koniec smażenia dodajemy fond cielęcy i redukujemy
Resztę fondu gotujemy i zaciągamy masłem technicznym. Tak przygotowane składniki dania układamy na talerzu.
Przygotował: Tomek Purol i Daniel Olas, Villa Hoff, Trzęsacz
Tomek Purol i Daniel Olas prezentują zwycięskie danie główne Kulinarnego Pucharu Polski 2007 - Poznań
 Zobaczcie Państwo : |
|
|
Więcej receptur w serwisie "Mistrz Poleca"
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.
|
