Składniki:
- łosoś 40 dag
- szparagi 15 szt.
- śmietana 30% 0,3 l
- rizotto 0,1 kg
- atrament z kałamarnicy 1 szt.
- algi morskie 1 płat
- jajka 4 szt.
- wino białe 0,3 l
- szafran 1 szt.
- kawior z łososia
- homar mięso/szczypce/ 5 szt.
- masło 0,1 kg
Siekamy łososia, dodajemy śmietanę pieprz i sól, ausztachery wykładamy przyciętymi szparagami i wkładamy masę z łososia. Parujemy 8 min. W temp. 100°C.
Rizotto sporządzamy z dodatkiem atramentu z kałamarnicy, gotowe wkładamy do ausztacherów owiniętych algami morskimi.
Odparowane wino z dodatkiem szafranu ubijamy na parze z żółtkami, dodajemy roztopione masło, śmietanę.
Homara lekko smażymy na maśle, wcześniej macerujemy w cytrynie, czosnku i przyprawach.
Do dekoracji kawior z łososia, limonka.
Przygotował: Maciej Goncerzewicz – Cukiernia Winiarnia Adama Sowy w Bydgoszczy
Więcej receptur w serwisie "Mistrz Poleca"
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.
|
