Mezze penne tricolore z krewetkami, szpinakiem i pomidorami suszonymi w szynce parmeńskiej
Składniki: (na 10 porcji)
Mezze penne tricolore 300 g
Szpinak mrożony w liściach 100 g
Krewetki 31/40 (ogony) 100 g
Pomidory suszone 100 g
Czosnek 30 g
Wino białe 200 ml
Oliwa z oliwek 50 ml
Szynka parmeńska 250 g
Parmezan 70 g
Bazylia (pęczek) 1/2 szt.
Szczypiorek 10 szt.
Rukola z orzechami:
Oliwa z oliwek 50 ml
Orzechy włoskie 100g
Rukola 200 g
Cukier 20 g
Sos:
Ocet balsamiczny 500 ml
Miód 100 ml
Czosnek 50 g
Dekoracja:
Krewetki 31/40 (cała) 10 szt.
Oliwa z oliwek 50 ml
Cytryna 1/2 szt.
Wino białe 200 ml
Bazylia (liście) 10 szt.
Sposób przyrządzenia:
Makaron ugotować w osolonej wodzie i odcedzić. Na oliwie z oliwek podsmażyć pokrojone krewetki, dodać posiekany czosnek, szpinak, pomidory suszone i chwilę podsmażyć. Zalać winem i odparować.
Wrzucić ugotowany makaron, posiekaną bazylię i parmezan. Doprawić solą i pieprzem. Całość podzielić na 10 części, owinąć szynką parmeńską i związać sparzonym szczypiorkiem. Zapiekać 10 minut w temperaturze 180ºC.
Na oliwie z oliwek podsmażyć posiekane orzechy włoskie. Dodać cukier i rukolę i chwilę podsmażyć.
Ocet balsamiczny zmieszać z miodem i posiekanym czosnkiem. Gotować do uzyskania konsystencji sosu i przecedzić.
Na oliwie z oliwek podsmażyć obrane krewetki. Dodać wyciśnięty sok wraz z cytryną, wino białe i odparować. Na talerz wylać sos, na środku ułożyć smażoną rukolę, a na niej zapieczony makaron. Udekorować krewetką i liściem bazylii.
Przygotowali: Janusz Zabagło i Grzegorz Bucki - Restauracja Loża - Klub Aktora, Kraków
Portal nie ponosi odpowiedzialności za treść i formę opinii wyrażanych przez użytkowników na łamach forum dyskusyjnego Gastrona.pl Zapoznaj się z regulaminem.
Zobaczcie Państwo :
