Składniki (na 4 porcje):
- Risotto 100 g
- Kalafior 25 g
- Brokuł 25 g
- Fasolka 25 g
- Marchewka 55 g
- Szparagi 20 g
- Szpinak 100 g
- Parmezan 10 g
- Masło 220 g
- Bulion 200 ml
- Cebula 10 g
- Trawa żubrowa 30 g
|
Oliwa z oliwek 20 ml
Polędwiczki wieprzowe 600 g
Papryka czerwona 5 g
Seler naciowy 10 g
Fond wieprzowy 500 ml
Żubrówka 150 ml
Groszek cukrowy 30 g
Cebula bordowa 30 g
Pomidory koktajlowe 8 szt.
Szparagi białe 30 g
Szparagi zielone 30 g
|
Sposób przyrządzenia:
Rozpuszczamy masło z dodatkiem oliwy z oliwek, dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę - rumienimy. Dodajemy risotto i podlewamy bulionem. Czynność wykonujemy 7 razy nie zapominając o mieszaniu.
Rozdrabniamy warzywa, które podsmażamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gdy rissoto jest miękkie, mieszamy z warzywami.
Polędwiczki przecinamy i w połowie przekroju solimy i pieprzymy. Sparzamy trawę żubrową oraz rozdrabniamy warzywa, które podsmażamy. Polędwiczki faszerujemy warzywami oraz starannie związujemy trawą, najlepiej na 3 razy lub 2 razy w kokardkę. Tak przygotowane polędwiczki obsmażamy z obu stron na złocisty kolor.
Fond wlewamy do rondelka i zagotowujemy. Dodajemy wódkę żubrową, na sam koniec doprawiamy do smaku. Dodajemy masło na krótko przed wydaniem.
Cebulę bordową kroimy w piórka, skracamy szparagi zarówno białe jak i zielone. Pomidory koktajlowe kroimy na połówki, wszystkie warzywa wrzucamy na rozgrzaną patelnię, doprawiamy do smaku.
Całość układamy staranie na talerzu.
Przygotował: Tomasz Siedlik i Hubert Wigdorczyk, Villa Hoff, Trzęsacz
Prezentowane danie przyrządzili Tomasz Siedlik i Hubert Wigdorczyk podczas Konkursu Wariacje na temat polskiej wieprzowiny z dodatkiem warzyw mrożonych Oerlemans - Kołobrzeg 2008. Potrawa wyróżniona została I miejscem.
 Zobaczcie Państwo :
|
|
|
Więcej receptur w serwisie "Mistrz Poleca"
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione. |
