Składniki: (na 6 porcji)
- Filet z palii alpejskiej 150 g
- Puree ziemniaczane Maggi 40 g
- Szparagi zielone 5 szt.
- Kapary 10 g
- Limonka 1 szt.
- Papryczka chilli 1 szt.
|
Figi 2 szt.
Ciasto spring roll 2 szt.
Syrop z grenadiny 40 ml
Pesto z dzikiego czosnku 5 g
Wino białe 10 ml
Szczypiorek 3 g
|
Sposób przyrządzenia:
Marynata: Miksujemy kapary z papryczką chilli i sokiem z limonki, na końcu dodajemy wino. Filet z palii doprawiamy solą, pieprzem i wkładamy do marynaty. Odkładamy na 20 minut. Szparagi blanszujemy w wodzie z cukrem i cytryną, zawijamy w palie i spinamy wykałaczkami. Filet pieczemy w temperaturze 200º C przez 10 minut.
Sos: Obrane figi kroimy w kostkę i zalewamy syropem z grenadiny, redukujemy do konsystencji sosu. Ziemniaki puree zawijamy w ciasto spring roll i związujemy szczypiorkiem. Smażymy w głębokim tłuszczu.
Forma podania: Przez środek talerza robimy mazak z pesto, sosem figowym robimy trzy paski po prawej stronie talerza. Na środku kładziemy upieczoną palię. Sakiewkę z ciasta spring roll kroimy pod kątem na pół i kładziemy obok ryby. Dekorujemy suszką z pomidora i trawy cytrynowej.
Przygotowali: Paweł Rumowski i Przemysław Gryz – Hotel Westin - Warszawa
Więcej receptur w serwisie "Mistrz Poleca"
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.
|
