Składniki: (na 6 porcji)
- Krewetki 6/8 30 g
- Skóra z kurczaka 5 g
- Łosoś norweski 30 g
- Tuńczyk świeży 30 g
- Agar-agar 0,4 g
- Lecite 0,6 g
- Mango 15 g
- Musztarda francuska 15 g
|
Świeże zioła (szczypior, mięta, liście kafir, kiełki słonecznika, pietruszka, rukola, chilli)
Sos majonezowo-musztardowy Winiary
Galaretka cytrynowa Winiary
Olej sezamowy, olej orzechowy
Majonez Winiary
Cytryna, limonka, trawa cytrynowa, imbir marynowany
Orzechy pinii, miód gryczany, bulion dashi
Sól, pieprz, cukier brązowy
|
Sposób przyrządzenia:
Krewetki marynujemy w chilli, czosnku, limonce i pietruszce. Zawijamy w skórę z kurczaka i smażymy. Z mięty, rukoli, galaretki cytrynowej Winiary i agaru sporządzamy mus. Dekorujemy prażonym chilli.
Łososia marynujemy w trawą cytrynową, liśćmi kafir, limonką i cukrem brązowym. Delikatnie smażymy. Z mango, imbiru, soku z limonki, majonezu Winiary i agaru robimy mus. Na łososia układamy piankę ubitą z cytryny i lecite.
Pokrojonego tuńczyka mieszamy z prażonymi orzechami, szczypiorkiem, chilli, imbirem i sokiem z limonki. Z musztardy, limonki, miodu, sosu majonezowo-musztardowego Winiary i agaru robimy mus; dekorujemy chipsami z imbiru.
Przygotowali: Dariusz Mikołajczak i Sebastian Truszkowski – Hotel Nadmorski – Gdynia
Więcej receptur w serwisie "Mistrz Poleca"
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.
|
