Składniki: (na 6 porcji)
- Comber z królika b/k 800 g – 1000 g
- Szpinak świeży 750 g
- Ser gorgonzola 200 g
- Miód truflowy 40 g
- Dziki ryż 200 g
- Biały sezam 40 g
- Mąka pszenna 70 g
- Jajko 3 szt.
- Tapioka 250 g
- Korzeń galangi 1 szt.
- Jabłko 2 szt.
- Mięta świeża 10 g
- Sok jabłko 350 ml
|
- Cukier trzcinowy 20 g
- Wątróbka gęsia (foie gras) 160 g
- Wino czerwone (wytrawne lub półwytrawne) 200 ml
- Kwiaty hibiskusa świeży 2 szt.
- Szałwia świeża 4 g
- Trawa cytrynowa 1 szt.
- Oliwa z limonki 45 ml
- Jarzynka Winiary (do smaku)
- Sos pieczeniowy - baza Winiary 40 g
- Masło klarowane 80 g
- Olej 100 ml
- Suszone jabłka Crispy Apples 10 g
- Przyprawa Maggi (do smaku)
|
Sposób przyrządzenia:
Mięso: comber z królika umyć, uformować płat mięsa, doprawić świeżo zmielonym pieprzem, jarzynką i solą. Pędzelkiem posmarować mięso miodem truflowym, na nim ułożyć wcześniej sparzone (do wody, w której zaparzamy dodajemy jarzynkę) liście szpinaku, a następnie ser gorgonzola.
Zwinąć mięso tak, aby powstała roladka. Dziki ryż oraz sezam, uprażyć na rozgrzanej patelni. Gotową roladkę obtoczyć w mące, jajku, prażonym ryżu i sezamie. Smażyć na klarowanym maśle i dopiec w piecu w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez ok. 6 minut.
Tapioka: tapiokę zalać sokiem jabłkowym, odstawić do momentu wchłonięcia soku i wstawić na parowanie do pieca na ok. 20 minut. Następnie opłukać w zimnej wodzie.
Jabłko umyć, obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę. Następnie korzeń galangi obrać i pokroić w drobną jullienne. Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę z limonki, wrzucić galangę, jabłko i tapiokę. Doprawić do smaku cukrem, przyprawą Maggi, a na końcu dodać pokrojoną miętę.
Sos: do rondelka wlać czerwone wino, cukier, kwiaty hibiskusa, szałwię, sos pieczeniowy i redukować do momentu uzyskania konsystencji sosu.
Foie gras: wątróbkę pokroić w grubsze plastry, smażyć na mocno rozgrzanej patelni, doprawić jarzynką i pieprzem. Trawę pokroić wzdłuż w cienkie paski i wysuszyć w nagrzanym piecu.
Przygotowali: Daniel Mrozek i Sebastian Oliwa - Zespół Szkół Spożywczo-Gastronomicznych i Licealnych w Warszawie;
Nauczyciel: Anna Chylińska
Więcej receptur w serwisie "Mistrz Poleca"
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.
|
