Składniki: (na 6 porcji)
- Polędwica cielęca 0,9 kg
- Grasica 0,2 kg
- Słonina 0,2 kg
- Cebula szalotka 0,1 kg
- Borowiki 0,15 kg
- Śmietana 30% 0,2 l
- Zupa borowikowa Maggi 0,02 kg
- Marchew 0,15 kg
- Szalotka 0,1 kg
- Cukinia 0,15 kg
- Bakłażan 0,1 kg
- Sos Texicana Salsa 0.1 kg
- Trawa cytrynowa, Trawa żubrówka
- Masło 0,05 kg
|
Sól, Pieprz, Jarzynka
Cukier mascowado 0,05 kg
Glukoza 0,002 kg
Brendy Stock 0,15 l
Rodzynki 0,1 kg
Mus zielone jabłko Bairon 0,12 kg
Tymianek, Rozmaryn
Ziemniaki gotowane 0,6 kg
Jaja 1 szt.
Mąka pszenna 0,13 kg
Mąka ziemniaczana 0,10 kg
Olej 0,5 l
Maliny 0,007 kg
Bułka tarta 0,10 kg
Kwiat lawendy 0,005 kg
|
Sposób przyrządzenia:
Polędwicę cielęcą oczyszczamy, porcjujemy i marynujemy brendy, solą, pieprzem, jarzynką, trawą cytrynową, tymiankiem i rozmarynem. Cebulę podsmażamy na maśle, dodajemy oczyszczoną grasicę i pokrojone borowiki. Doprawiamy jarzynką, sola i pieprzem. Dodajemy śmietanę i odrobinę zupy borowikowej do zagęszczenia.
Mięso rozkrajamy, nadziewamy farszem z borowików i grasicy owijamy plastrami słoniny, trawę żubrową wstawiamy do pieca na około 15 minut. Ziemniaki gotowane mielimy, mieszamy z mąką dodajemy jajko. W środek wkładamy maliny, formujemy krążki i otaczamy w bułce tartej. Smażymy na oleju.
Na maśle podsmażamy cebulę, marchew, bakłażan i cukinie. Dodajemy salsę i przyprawiamy do smaku, robimy karmel z moscovado glukozy i wody. Dodajemy na koniec brendy i rodzynki. Na talerzu kładziemy knedel obok warzywa duszone na których opieramy mięso, lejemy sos na talerz, dekorujemy wysuszoną trawą cytrynową i kwiatami lawendy.
Przygotowali: Artur Sienkiewicz i Ewa Bałdyś – Centrum Astoria – Białystok
Więcej receptur w serwisie "Mistrz Poleca"
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.
|
