Składniki: (na 6 porcji)

Sposób przyrządzenia:

Schab (umyć, oczyścić, opłukać) wyporcjować, rozbić i przyprawić (czosnek granulowany, sól, pieprz, Jarzynka Premium Plus). Na 3 płaty schabu i na 3 kolejne układać szynkę, ser, paprykę startą na tarce, por zblanszowany, pietruszkę i koperek oraz żurawinę. Zwinąć roladki w folię aluminiową. Wstawić do piekarnika o temp. 250° C na 25 minut. Następnie zdjąć folię, przesmarować powierzchnie konfiturą żurawinową i obtoczyć w pieprzu kolorowym i piec jeszcze 15 minut w temp. 180° C.

Marchew gotować z odrobiną wody, masła, soli i cukru. Miękką marchewkę zmiksować. Szpinak wstawić do gotowania z odrobiną wody. Obróbka wstępna świeżego czosnku (mycie, obieranie, usuwanie części nie jadalnych, opłukać) rozdrobnić na desce.

Puree ziemniaczane przygotować zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu, ostudzić. Jajka sparzyć, wybić kolejno z oddzieleniem żółtka od białka. Przygotować emulsję z masła i żółtka. Emulsję podzielić na trzy części i wymieszać z puree, szpinakiem i marchewką, wymieszać składniki. Białko jaja ubić na pianę i podzielić jak na emulsję, wymieszać.

Foremki sufletowe porcelanowe wysmarować tłuszczem i na spód wyłożyć szpinak, marchewkę i puree. Nakryć folią, wstawić do pieca konwencyjno-parowego na 35-45 minut w wysokiej temp. Przygotować sos pieczeniowy zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Gotową roladke wyporcjować na przygotowane talerze podając ją na sosie pieczeniowym i z sufletem marchwiowo-szpinakowo-ziemniaczanym, i garnirować z rozgrzaną konfiturą oraz ziołami świeżymi jak: koperek, pietruszka.

Marcin Syzdoł i Katarzyna Pacek - Zespół Szkół Gastronomiczno-Usługowych w Chorzowie,
nauczyciel: Jadwiga Wątroba

Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.