Składniki: (4 porcje)
- Polędwiczka wieprzowa 400 g
- Grasica 150 g
- Borowik połówki Oerlemans 100 g
- Śmietana 30% 50 ml
- Jajka 3 szt.
- Masło 50 g
- Sól
- Pieprz
- Czosnek
- Tymianek
- Rozmaryn
- Cebula kostka Oerlemans 50 g
- Oliwa z oliwek
Sos karmelowy:
- Syrop klonowy 40 ml
- Ocet balsamiczny 20 ml
- Żur biały 40 ml
- Fond cielęcy 80 ml
- Winiak pałacowy 20 ml
- Masło 20 g
|
Mini ratatouille:
- Mieszanka Ratatuille Oerlemans 20 g
- Pomidorina 50 ml
- Sól
- Pieprz
- Czosnek
- Bazylia
- Ciasto francuskie 100 g
Pianka chrzanowa:
- Mleko 200 ml
- Śmietana 12% 50 ml
- Wino białe 50 ml
- Bulion 100 ml
- Lecytyna sojowa 2 g
- Wasabi 1 g
|
Sposób przyrządzenia:
Polędwiczkę zamarynować w oleju, przyprawach i ziołach, następnie grillować. Cebulę podsmażyć na maśle, dodać borowiki. Oczyścić grasicę. Dusić. Dodać śmietanę, przyprawy, zioła i jaja. Wszystko razem zmiksować.
Obtoczyć musem z grasicy polędwiczkę, zawinąć w folię, na 10 min wstawić do pieca rozgrzanego do temperatury 100 stopni Celsjusza. Warzywa (mieszankę Ratatuille Oerlemans) chwilę podsmażyć z czosnkiem, dodać pomidorinę, doprawić do smaku. Z ciasta francuskiego wyciąć koła i upiec.
Syrop klonowy karmelizujemy, redukujemy go octem balsamicznym, następnie dolewamy żur i fond. Po odparowaniu zaciągamy masłem. Mleko, śmietanę i bulion podgrzewamy do temperatury 60 stopni Celsjusza. Redukujemy winem, dodajemy wasabi i lecytynę miksujemy, aż powstanie pianka.
Na talerzu układamy warzywa, krążek z ciasta francuskiego. Obok lejemy sos karmelowy. Całość dekorujemy pianką chrzanową i tymiankiem.
Przygotowali: Ewa Bałdyś i Artur Sienkiewicz,
Centrum Astoria, Białystok
Prezentowane danie zapewniło jego autorom zwycięstwo w Kulinarnej Gali Tur-Gastro-Hotel Wariacje na temat polskiej wieprzowiny z dodatkiem warzyw mrożonych Oerlemans.
 Zobaczcie Państwo :
|
|
|
Więcej receptur w serwisie "Mistrz Poleca"
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.
|
