Składniki (na 1 porcje):
- Filet z łososia norweskiego 180 g
- Szparagi zielone Oerlemans 180 g
- Paluszek krabowy 2 szt.
- Kawior ciemny 4 g
- Rozrobiony auszpik 50 ml
- Sól
- Pieprz
|
Delikat do ryb
Oliwa z oliwek 100 ml
Sok z 1 cytryny
Koper
Krem balsamiczny biały 20 ml
Sos cytrynowo-maślany 100 ml
Szafran 1 szczypta
|
Sposób przyrządzenia:
Składniki marynaty mieszany ze sobą. Do gotowej marynaty wkładamy cienko pokrojonego łososia i marynujemy przez 12 godzin.
Szparagi parujemy w piecu aż zmiękną. Wykładamy formę teriny folią przeźroczystą. Szparagi kroimy na pół i wykładamy nimi brzegi formy żelując je auszpikiem.
Na szparagi układamy cienkie warstwy marynowanego łososia tak, aby zachodziły na siebie i lekko zwisały poza formę. Następnie rozwijamy paluszek krabowy i faszerujemy go kawiorem, układamy na łososia. Paluszek krabowy zakrywamy brzegami łososia i przykrywamy warstwą szparagów - również je żelując.
Gotową formę wkładamy do lodówki na 30 minut. Sos cytrynowo-maślany sporządzić według przepisu, dodać szafran i pogotować, aż szafran nada mu swoisty wygląd i smak.
Przygotowali: Piotr Kwaśny i Marek Adamski z Restauracji Orle Gniazdo we Wrocławiu
Piotr Kwaśny i Marek Adamski prezentują zwycięskie dania Kulinarnej Gali TGH we Wrocławiu
 Zobaczcie Państwo : |
|
|
Więcej receptur w serwisie "Mistrz Poleca"
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.
|
