Składniki: (na 10 porcji)
- Filet z suma - 10x 0,150 kg
- Oliwa z oliwek
- Tymianek
- Masło - 0,250 kg
- Szparagi białe - 20 szt.
- Szparagi zielone - 20 szt.
- Cukier puder
- Nać pietruszki
- Pieprz biały
- Fleur de sel
|
Pianka
Szalotka - 3 szt.
Masło - 1 łyżka
Płatki migdałów - 0,100 kg
Wino białe - 0,125 l
Porto białe - 0,075 l
Bulion drobiowy - 0,250 l
Śmietana 30 % - 0,125 l
Mleko 3,2 % - 0,125 l
Oliwa migdałowa
Fleur de sel
|
Sposób przyrządzenia:
Filety z suma smażymy na oliwie z oliwek. Obieramy białe (całość), zielone (na dole) szparagi. Gotujemy(białe najpierw) w wodzie z cukrem pudrem, sokiem z cytryny, solą. Układamy szparagi na blachę i polewamy masłem, zakrywamy folią aluminiową.
Kroimy szalotkę i podsmażam z solą. Dodajemy płatki migdałowe. Zalewamy białym winem oraz porto i redukujemy do 50 %. Podlewamy mlekiem i bulionem i redukujemy do 50 %. Dodajemy śmietanę i gotujemy chwilę. Przecedzamy przez sitko i przyprawiamy oliwą migdałową oraz Fleur de sel.
Przygotowali Dariusz Starzyński i Mariusz Barczewski – Dolce Vita – Bydgoszcz podczas
IV Mistrzostw Polski w Gotowaniu na Ognisku w Mierzęcinie
Więcej receptur w serwisie "Mistrz Poleca"
 Zobaczcie Państwo: |
|
|
|
|
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione. |
