Składniki (na 10 sztuk):

• 1 g alginatu,
• ekstrakt z wapna

Do różnych interpretacji drinka:

• 80 g soku z czarnej porzeczki
• 20 ml Creme de Chassis
• 2 cl syropu cytrynowego

• 80 g soku pomarańczowego
• 20 ml Aperol

• 80 g soku z czerwonych pomarańczy
• trochę startej skórki cytryny

Sposób przyrządzenia:

Na interpretację „Kir – Royale” zmieszać sok z czarnej porzeczki, Creme de Chassis i syrop cytrynowy. Nasączyć algina i zmieszać razem na gładko, tak aby powstało jak najmniej pęcherzyków powietrza. Najlepiej przyrządzić dzień wcześniej, tak aby pęcherzyki zniknęły. Dla obu pozostałych interpretacji postąpić tak samo (ale z innymi składnikami).

Z wody i ekstraktu wapna zrobić 3% roztwór. Łyżeczką do porcjowania tworzyć z gotowej masy kulki wielkości winogron i wkładać do roztworu wapna i pozostawić przynajmniej przez 30 sekund, aby utworzyły się powłoczki. Zneutralizować krótko w zimnej wodzie.

Serwować na porcelanowej łyżce (np. do schłodzonego szampana).

Tło:

Gdy laktat zetknie się z miksturą alginatową, tworzą się regularne struktury molekularne i powstaje delikatne osłonka/powłoczka. Podczas zgniatania na podniebieniu ciecz z wewnątrz uwalnia się znowu.

Przygotował: Heiko Antoniewicz

Zobaczcie Państwo potrawy z kręgu kuchni molekularnej:
Koktajle łyżkowe Mrożona herbata wołowa	Pierś z przepiórki Ratatouille z mrożoną oliwą	Szaszłyki z tuńczykiem Zupa grochowa

Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.