Składniki (na 10 porcji):

• po 1 czerwonej i żółtej papryce
• 1 cukinia
• 1 bakłażan
• kilka pomidorów
• 1 łyżka stołowa puree z pomidorów
• 1 mały ząbek czosnku
• po 1 gałązce rozmarynu i tymianku
• 40 ml oliwy z oliwek do pieczenia
• 1 łyżka stołowa orzeszków piniowych (upieczonych i grubo posiekanych)
• odrobina octu balsamicznego (jedno chluśnięcie)
• wysokowartościowa oliwa z oliwek do gotowania
• kilka listków bazylii

Sposób przyrządzenia:

Pociąć warzywa na kosteczki 0,5x 0,5 cm. Wlać oliwę na dużą patelnię, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać warzywa, posolić. Dołożyć zioła i doprowadzić do silnego wrzenia. Puree pomidorowe dodać potem, tylko na krótko, ostudzić. Wyjąć zioła, doprawić octem. Przełożyć do okrągłej formy i posypać orzeszkami piniowymi.

Oliwę z oliwek wlać do płaskiej miski, polać płynnym azotem. Zamrożone kawałki oliwy z oliwek poukładać obok warzyw. Listki bazylii zanurzyć na 3 sekundy w płynnym azocie i natychmiast ułożyć na warzywach.

Tło:

Podczas jedzenia sałatki, oliwa z oliwek jest jeszcze lekko zmrożona i dzięki temu ma intensywniejszy aromat. Mrożona bazylia także lepiej wydziela olejki eteryczne.

Przygotował: Heiko Antoniewicz

Zobaczcie Państwo potrawy z kręgu kuchni molekularnej:
Koktajle łyżkowe Mrożona herbata wołowa	Pierś z przepiórki Ratatouille z mrożoną oliwą	Szaszłyki z tuńczykiem Zupa grochowa

Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.