Składniki (na 2-4 porcje):

• 8 szt. tuńczyka (2x6x0,8 cm na wykałaczki)
• 150 g wody
• 400 g cukru z owocami
• 50 g pestek migdałowych zielonych
• 100 g wywaru rybnego
• 5 pesetk koreander
• 20 listków kolendry
• 5 g szpinaku
• 5 g marcepanów
• 5 cl octu z ryżem
• kropelka oleju z chili
• kropelka oleju sezamowego
• kropelka sosu sojowego
• sól MALDON

Sposób przyrządzenia:

Składniki na sos drobno zmiksować i posmakować. Cukier rozpuścić w wodzie i zagotować. Szaszłyki gotować tam około jednej minuty. Posypać szczyptą soli, serwować z sosem kolendrowym-migdałowym.

Tło:

Ten specjalnie sporządzony cukier nie karmelizuję się właśnie przy 130 stopniach C i podwyższa temperaturę wrzenia wody od 110 do 120 stopni C. To zazwyczaj pojawiające się zaciągnięcie wody zachodzi tutaj poprzez proces osmozy, tak że w zasadzie można mówić o smażeniu.

Przygotował: Heiko Antoniewicz

Zobaczcie Państwo potrawy z kręgu kuchni molekularnej:
Koktajle łyżkowe Mrożona herbata wołowa	Pierś z przepiórki Ratatouille z mrożoną oliwą	Szaszłyki z tuńczykiem Zupa grochowa

Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.